Остро напрежение между ресторантьорския бранш и Атанас Пеканов предизвика коментарът му, че заведенията трябва да намалят цените си, след като сметките в ресторантите в София вече се доближават до тези във Виена.
Сдружението на заведенията в България и Българската асоциация на заведенията излязоха с обща позиция, в която оспорват подобно сравнение и настояват, че цените в сектора не могат да бъдат разглеждани извън разходите за труд, данъци, наеми, електроенергия и доставки.
Според браншовите организации сравнението между ресторантите в София и Виена е подвеждащо, ако не бъдат отчетени различията в икономическата и данъчната среда, покупателната способност и разходите за управление на бизнеса.
От сектора поставят особен акцент върху ДДС. След връщането на ставката от 20% за ресторантьорските услуги през 2025 г. данъчната тежест отново има сериозно отражение върху крайните цени, посочват организациите.
Ресторантьорите твърдят, че поскъпването в менютата не е произволно, а следствие от натрупването на по-високи разходи. Сред основните фактори те посочват цените на хранителните продукти и енергията, увеличаващите се възнаграждения и все по-трудното намиране и задържане на персонал.
Браншът реагира и на това кой отправя призивите за намаляване на цените. Организациите признават академичния и институционалния опит на Пеканов, но подчертават, че той не е свързан с оперативното управление на ресторантьорски бизнес и ежедневния финансов риск, който собствениците на заведения поемат.
От двете организации настояват дебатът да бъде насочен не просто към цените в менюто, а към условията, при които работи секторът. Според тях, ако държавата действително иска по-достъпни цени за потребителите, трябва отново да бъде обсъдена възможността за намалена ставка на ДДС за ресторантьорството.
Така спорът за цената на една вечеря в София и Виена прерасна в по-големия въпрос за данъчната политика към заведенията и доколко бизнесът има възможност да намалява цените при растящи оперативни разходи.
